孩子们一起辨认野菜。
“阳春三月三，荠菜当灵丹。”今天是农历三月初三，老南京还有用荠菜煮鸡蛋的习俗。
荠菜如何煮鸡蛋
“老南京”李阿姨告诉记者，用荠菜煮鸡蛋很有讲究，过去人们都是自己到野外田头挑野菜，现在也可以直接到菜场买，据说吃了还能防治头晕、头疼。
三月三吃荠菜煮鸡蛋的来历，说法有很多种。相传名医华佗有天采药时偶遇大雨，便在一老者家中避雨。见老者因头痛痛苦难熬，便采来一把荠菜，嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃。老者吃了3个鸡蛋后便痊愈了。还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气。
三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗并不是南京独有，南部地区大多为祭祀华佗，北部地区有祭祀“真武神”与“西王母”两种。荠菜煮鸡蛋能否真的治愈头疼病?这倒不是最重要的，反正荠菜本身营养丰富，而且还有药用价值，鸡蛋也是个好东西。
76岁的许阿姨有几个小技巧：“首先，最好是提前一天煮，第二天早上吃的时候再煮一下，这样荠菜花的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破。煮鸡蛋个数也有讲究，2、4、5、7、8这几个数要避开哦!”
专家教你吃野菜
荠菜，这种野菜不仅好吃，还有降胆固醇的功效。其它“藏”在路边的野菜你认识吗?想知道它们该怎么吃吗?南京中山植物园北园的药物园正在举办一场“野菜展”，昨天开始的一个月内，市民不仅能在现场看到三十几种野菜的“庐山真面目”，专家还会教你辨别野菜之间的区别，并传授食用野菜的各种最佳烹饪方法。
植物园的野菜专家任全进告诉记者，并不是所有的野菜都“营养丰富”的。常见的野菜一般都没有毒性，微毒野菜如金针菜、黄花龙牙草只要放入冷水中浸泡1小时左右，再清炒水煮便可食用，不会对人体造成任何伤害。“野菜一定要注意烹调方法才能色香味美，保持良好的营养价值。”任全进介绍说，像蒲公英要生吃才能保持营养价值。蒲公英体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、利胆等功效。为了保持营养成分不流失，最好采用凉拌的方式入菜，“有人会用来做汤，这样容易导致它营养成分流失。”任全进说，东北人非常喜欢吃蒲公英，因为它可以增强人的免疫力。而薄荷就只能熟吃，可以用来做菜，也可以用来泡水喝，非常清香，而且还能除口腔异味。“选用80-90摄氏度的水泡茶，效果最佳。”
结合野菜展，植物园内还特地请来大厨，现场制作野菜。在掌勺师傅的精湛技艺下，野菜卷新鲜出炉了。野菜卷用蘸了鸡蛋汁的面皮包裹荠菜、水芹、鸡丝，下锅炸到金黄松脆后起锅，形成了外脆内鲜的美好口感。掌勺师傅还介绍了精致小巧的薄荷点心、色味俱佳的马兰滑双丝、丰富多彩的樱花野菜等美味佳肴。
沈抒 田松沪 杨娟
柳扬 薛玲文/摄
