孩子们一起辨认野菜。
“阳春三月三,荠菜当灵丹。”今天是农历三月初三,老南京还有用荠菜煮鸡蛋的习俗。
荠菜如何煮鸡蛋
“老南京”李阿姨告诉记者,用荠菜煮鸡蛋很有讲究,过去人们都是自己到野外田头挑野菜,现在也可以直接到菜场买,据说吃了还能防治头晕、头疼。
三月三吃荠菜煮鸡蛋的来历,说法有很多种。相传名医华佗有天采药时偶遇大雨,便在一老者家中避雨。见老者因头痛痛苦难熬,便采来一把荠菜,嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃。老者吃了3个鸡蛋后便痊愈了。还有一种说法是,每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子,用吃鸡蛋的方式纪念祖先,并希望沾点灵气。
三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗并不是南京独有,南部地区大多为祭祀华佗,北部地区有祭祀“真武神”与“西王母”两种。荠菜煮鸡蛋能否真的治愈头疼病?这倒不是最重要的,反正荠菜本身营养丰富,而且还有药用价值,鸡蛋也是个好东西。
76岁的许阿姨有几个小技巧:“首先,最好是提前一天煮,第二天早上吃的时候再煮一下,这样荠菜花的香味才比较浓郁。其次,煮鸡蛋的时候放少许盐,这样鸡蛋不容易破。煮鸡蛋个数也有讲究,2、4、5、7、8这几个数要避开哦!”
专家教你吃野菜
荠菜,这种野菜不仅好吃,还有降胆固醇的功效。其它“藏”在路边的野菜你认识吗?想知道它们该怎么吃吗?南京中山植物园北园的药物园正在举办一场“野菜展”,昨天开始的一个月内,市民不仅能在现场看到三十几种野菜的“庐山真面目”,专家还会教你辨别野菜之间的区别,并传授食用野菜的各种最佳烹饪方法。
植物园的野菜专家任全进告诉记者,并不是所有的野菜都“营养丰富”的。常见的野菜一般都没有毒性,微毒野菜如金针菜、黄花龙牙草只要放入冷水中浸泡1小时左右,再清炒水煮便可食用,不会对人体造成任何伤害。“野菜一定要注意烹调方法才能色香味美,保持良好的营养价值。”任全进介绍说,像蒲公英要生吃才能保持营养价值。蒲公英体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分,有利尿、缓泻、利胆等功效。为了保持营养成分不流失,最好采用凉拌的方式入菜,“有人会用来做汤,这样容易导致它营养成分流失。”任全进说,东北人非常喜欢吃蒲公英,因为它可以增强人的免疫力。而薄荷就只能熟吃,可以用来做菜,也可以用来泡水喝,非常清香,而且还能除口腔异味。“选用80-90摄氏度的水泡茶,效果最佳。”
结合野菜展,植物园内还特地请来大厨,现场制作野菜。在掌勺师傅的精湛技艺下,野菜卷新鲜出炉了。野菜卷用蘸了鸡蛋汁的面皮包裹荠菜、水芹、鸡丝,下锅炸到金黄松脆后起锅,形成了外脆内鲜的美好口感。掌勺师傅还介绍了精致小巧的薄荷点心、色味俱佳的马兰滑双丝、丰富多彩的樱花野菜等美味佳肴。
沈抒 田松沪 杨娟
柳扬 薛玲文/摄